Fazzoletti essiccati per insaccare salumi come lonze, lonzini, coppe, pancetta arrotolata
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Art. fazzoletti di maiale essiccati
Il fazzoletto di maiale viene prodotto usando l'intestino dell'animale, la stessa parte del budello per fare le salsicce, viene tagliato sul lato lungo del filo e steso ad essiccare con i lati leggermente sovrapposti. Questo processo permette al budello di assumere la dimensione di fazzoletti di 50x50 o 50x70 cm. Solitamente, il fazzoletto di maiale, viene utilizzato per la produzione di capocolli, coppe, lonze, lonzini, pancetta arrotolata.
Guarda anche la misura del fazzoletto 50x70 cm
Inumidire immergendo il fazzoletto, nell'acqua fredda, senza lasciare a mollo altrimenti si rischia di rompere il fazzoletto. Dopodiché, avvolgerlo sul prodotto (processo che viene eseguito tra la salatura della carne che impiega circa 7/14 giorni e l'asciugatura della stessa a caldo), il fazzoletto trattiene il classico sapore speziato della carne conferendone quindi il tipico aroma. Inoltre aiuta a mantenere la giusta umidità proteggendolo dagli agenti esterni. Per far aderire il fazzoletto mantenendo la carne compatta si usano reti apposite.
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