Miscele per cotti e salsicce industriali

Per la preparazione di salumi quali mortadella, cotti, wurstel, è necessaria un’attrezzatura specifica come: un cutter (eventualmente si può sostituire con un tritacarne), un forno con cottura a vapore, un termometro a sonda e un produttore di ghiaccio. Durante la lavorazione è di fondamentale impor- tanza seguire le temperature indicate dalle schede tecniche sia per avviare il processo di emulsione (5/7 gradi) che durante la cottura (75 ° camera, 100% vapore, 68° a cuore). La Pacifici Corrado metterà a disposizione un tecnico che assisterà i clienti per la prima preparazione del “materiale e del prepara- to” oltre ad un’assistenza continua per la produzione dello stesso.

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