Ricetta per preparare il cotechino

Ricetta per preparare il cotechino

Il cotechino è un salume tradizionale italiano a base di carne di maiale e spezie, che viene solitamente servito tagliato a fette e cotto in pentola con fagioli e verdure.

Passaggi principali e lista degli ingredienti

Visto l´avvicinarsi delle feste natalizie, tra i piatti più preparati, il cotechino ha una posizione dominante. In questo articolo sono descritti gli ingredienti e le fasi di preparazione di questa importante portata. Abbiamo pensato di dividere la ricetta in due parti: una per i professionisti del settore che desiderano avere ingredienti e quantitativi maggiori, una invece per una preparazione del cotechino fstto in casa, più casalinga insomma, ad uso e consumo di chiunque voglia cimentarsi nella preparazione di questo delizia.

Ricetta per la preparazione del cotechino fatto in casa

Lista della spesa per 2 kg di cotechino

Ecco la lista degli ingredienti per la polpa da acquistare dal proprio rivenditore di fiducia:

Ecco la lista degli ingredienti da aggiungere all'impasto:

• Sale fino
• Pepe nero macinato
• noce moscata
• cannella in polvere
• aglio (granulare o fresco)

Prima fase, la preparazione della carne:

1. Tagliare la cotica a cubetti e metterli in frizer per circa 12 ore
2. Tagliare la carne e il guanciale a cubetti e mettere in frigo
3. Macinare il tutto con una piastra dai fori 4.5 o 6 mm e passare alla seconda fase

Seconda fase, la preparazione dell'impasto

Subito dopo aver macinato la carne, impastare con i seguenti ingredienti:

• 44 gr. di sale fino
• 6 gr. di pepe nero macinato
• 2 gr. Noce moscata
• 1 gr. Cannella polvere
• 1.5 gr. Aglio granulare o 2 gr. Aglio fresco 10 gr.
• Vino marsala

Una volta impastato il prodotto, prendere un sacchetto di fibrous cotechino, lavarlo e capovolgerlo. Infine insaccare con l'apposito macchinario (insaccatrice) o una sac à poche e legare con lo spago.

Conservare una notte nel frigorifero e due giorni a temperatura ambiente 10/15°.

Ricetta per la preparazione del cotechino per uso professionale

La ricetta

Tipo a: 50% polpa + 30% grasso di gola +20% cotica

Tipo b: 50% polpa + 25% grasso di gola +25% cotica

Tipo c: 40% polpa + 30% grasso di gola +30% cotica

Preparazione della cotica :

1. Tagliarla sottile e farla a quadretti, metterla in freezer per circa 12 ore
2. Preparare il grasso di gola e tagliarlo a cubetti insieme alla parte magra, lasciarla in frigo su dei contenitori forati per circa 12 ore .
3. Mescolare la carne con i cubetti di cotica congelata e macinarla con una piastra foro 4,5 o 6,00 (la piastra e il coltello devono essere estremamente affilati e la carne deve essere fredda circa 0/2°)

Dosi per 10 kg di cotechini

• Sale fino - 220g
• Droga sublime - 20g
• Pepe nero macinato - 30g
• Aglio granulare - 10g
• Composal 1500 hd - 150g
• Composal p6 - 10g

Ingredienti facoltativi

• Peperoncino contuso - 10g
• Aroma limone - 10g

Dopo aver insaccato, legare bene il cotechino e fare un po' di fori con un pungi salame e lasciare ad asciugare 1 giorno in frigo e almeno uno a temperatura ambiente (10/15°)

Se invece non hai tempo ecco altri suggerimenti...

Ecco alcuni consigli per preparare un buon cotechino:

Scegli un cotechino di qualità: assicurati di acquistare un cotechino di provenienza italiana e di buona qualità. Ammolla il cotechino in acqua fredda per almeno 12 ore prima di cucinarlo: questo aiuterà a rimuovere il sale in eccesso e a rendere il cotechino più morbido e saporito.

Cottura

Cuoci il cotechino in pentola con abbondante acqua fredda insieme a fagioli, cipolle, carote e sedano: l'acqua dovrebbe coprire il cotechino di almeno 2-3 cm. Porta l'acqua a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere il cotechino a fuoco lento per almeno 2-3 ore, finché non sarà morbido e saporito.

Servire

Servi il cotechino caldo, tagliato a fette, accompagnato da fagioli e verdure cotte nella stessa pentola. Potrebbe essere servito anche con una salsa di senape o mostarda a parte. Spero che questi consigli ti siano utili per preparare un ottimo cotechino! Buon appetito!