10 Fazzoletti di maiale essiccati 50x50 cm per lonze e coppe

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Cosa sono i fazzoletti di maiale

Art. fazzoletti di maiale essiccati 50x50 cm

Il fazzoletto di maiale viene prodotto usando l'intestino dell'animale, la stessa parte del budello per fare le salsicce, viene tagliato sul lato lungo del filo e steso ad essiccare con i lati leggermente sovrapposti. Questo processo permette al budello di assumere la dimensione di fazzoletti di 50x50 o 50x70 cm. Solitamente, il fazzoletto di maiale, viene utilizzato per la produzione di capocolli, coppe, lonze, lonzini, pancetta arrotolata.

Come si usano i fazzoletti di maiale

Inumidire immergendo il fazzoletto, nell'acqua fredda, senza lasciare a mollo altrimenti si rischia di rompere il prodotto. Dopodiché, avvolgerlo sul prodotto (processo che viene eseguito tra la salatura della carne che impiega circa 7/14 giorni all'asciugatura della stessa a caldo), il fazzoletto trattiene il classico sapore speziato della carne conferendone quindi il tipico aroma. Inoltre aiuta a mantenere la giusta umidità proteggendolo dagli agenti esterni. Per far aderire il fazzoletto mantenendo la carne compatta si usano reti apposite.

reti per lonze, capocolli

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Altezza50 cm
Larghezza50 cm
Confezioneda 10 fazzoletti
MaterialeBudello di maiale essiccato

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